一、前期準備工作?

定位與預算規(guī)劃?

明確目標客群（如年輕人、家庭客群）、火鍋類型（傳統(tǒng)/時尚）及人均消費檔次，決定裝修風格與投入成本。

預算需涵蓋設計費（占5%-10%）、硬裝（60%-70%）、軟裝（15%-20%），預留10%應急資金。

場地勘測與規(guī)劃?

測量店鋪實際面積、層高、承重墻位置，重點檢查排煙管道、燃氣接口、水電負荷等基礎設施條件。

規(guī)劃功能分區(qū)：用餐區(qū)（占60%-70%）、后廚（20%-30%）、衛(wèi)生間（5%）、倉儲（5%）。

證照與合規(guī)手續(xù)?

提前辦理《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》《消防驗收合格證》，商場店需額外通過物業(yè)審批。

設計需符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《建筑內(nèi)部裝修防火規(guī)范》等強制性標準。

設計團隊與方案確認?

選擇熟悉餐飲動線的設計師，提供多套風格方案（如工業(yè)風、新中式、時尚風）并深化施工圖。

重點確認廚房排煙系統(tǒng)、消防通道、電路荷載等隱蔽工程設計。

二、核心注意事項?

空間與安全?

通風與排煙系統(tǒng)?

廚房需獨立安裝強力排風設備（風量≥2000m3/h），餐桌上方配置下沉式吸油煙裝置，避免油煙滯留。

用餐區(qū)空調(diào)與新風系統(tǒng)聯(lián)動，保持空氣流通（換氣次數(shù)≥8次/小時）。

防火與材料安全?

墻面使用A級防火材料（如巖棉板），地板選用防滑、耐污的仿古磚或水磨石。

電路分路控制，廚房設備單獨設置漏電保護，明火餐桌間距≥1.2米。

動線與布局優(yōu)化?

通道寬度：主通道≥1.2米（方便傳菜），次通道≥0.9米；餐桌間距≥0.5米（顧客入座空間）。

縮短廚房至餐桌動線，落臺（備餐柜）按1：4比例配置，提升服務效率。

功能與體驗?

廚房專項要求?

面積建議30-60㎡，分區(qū)明確（清洗→切配→烹飪→出餐），配置獨立二進間（預消毒區(qū)）。

地面坡度≥2%并設防臭地漏，墻磚高度至天花板（便于清潔）。

氛圍營造細節(jié)?

色調(diào)?：以紅、橙暖色系為主激發(fā)食欲，搭配綠植點綴。

照明?：用餐區(qū)采用2700K-3000K暖光燈，重點餐桌加強射燈聚焦。

軟裝?：卡座提升私密感，墻面裝飾突出品牌文化（如火鍋歷史壁畫）。

避坑指南?

隱蔽工程驗收?：水電管線鋪設后留存影像，防水測試需72小時無滲漏。

環(huán)保合規(guī)?：裝修后檢測甲醛（≤0.08mg/m3）、苯系物（≤0.09mg/m3）方可營業(yè)。

設備預置?：提前規(guī)劃電磁爐/燃氣灶點位及電壓負荷（建議廚房單獨380V電路）。

通過系統(tǒng)規(guī)劃與細節(jié)把控，可打造安全高效、體驗獨特的火鍋空間。建議施工階段采用分段驗收機制（如水電/泥木/竣工三階段），確保全程可控。